Cómo se hace pinsa clásica

Al mismo tiempo que conoces nuestras pinsas te vamos a explicar qué es una pinsa y la receta clásica para que la disfrutes con nosotros.

15/9/2022 - Estoy seguro de que al menos una vez te habrás hecho alguna de estas preguntas, ¿qué es una pinsa y cuál es la diferencia con las pizzas?
La pinsa ya es un plato muy conocido en todos países de Europa. La pinsa es una especialidad de la cocina italiana hecha a base de una mezcla de harinas, un alto porcentaje de agua y una baja cantidad de grasas. Aparentemente la receta de la pinsa es simple, no obstante en realidad la masa de la pinsa romana requiere una larga elaboración y un cuidadoso estirado a mano. Esto da como resultado un producto altamente digestivo, crujiente por fuera y suave por dentro. La pinsa es una mezcla de alta calidad gastronómica.

Origen y características de las pinsas

La masa incomparable de la pinsa. Para entender los orígenes de las pinsas que tienen una larga historia, más de 2.000 años en la antigua Roma, empecemos por la masa que es única en su género porque está hecha de tres harinas diferentes mezcladas entre sí: harinas de trigo, arroz y soja. Se procesan finamente para obtener una mezcla homogénea con un bajo porcentaje de gluten, alto contenido de agua y sin grasas animales añadidas. La pinsa, un alimento ligero y digestivo.

Fermentación lenta de la levadura de la pinsa

¿Sabes cuánto tiempo lleva preparar una pinsa? 24 horas desde que empezamos preparando la masa. Es el tiempo de levado de nuestra pinsa que dejamos reposar y levar lentamente durante al menos 24 horas. De hecho, se necesita paciencia; solo de esta forma se puede conseguir una pinsa ligera y muy digestiva. Solución, preparar la masa el día anterior o venir al bar Calimero para disfrutar que sirvamos en el momento.

Manos en la masa con la receta fácil de la pinsa

Famosa forma única. La pinsa es famosa por su forma estrecha y ovalada, que favorece la correcta liberación del exceso de humedad durante el proceso de cocción. La superficie ondulada se obtiene por la presión de los dedos de los pinseros: las burbujas permiten retener el aire en la masa y hacer la pinsa tan crujiente y muy digestiva.

Ingredientes y sencilla receta de la clásica pinsa romana

• 25 gr. de harina de soja o harina de garbanzo
• 75 gr. de harina de arroz
• 400 gr. de harina de trigo panificable
• 50 gr. de masa madre sólida + 0,2 gr. de levadura fresca –en lugar de la masa madre: 0,5 gr. de levadura fresca o 1 pizca de levadura rápida–
• 8 gr. de sal
• 1 cucharada aceite de oliva - 300 gr. de agua fría

La pinsa fácil en 5 minutos

Ahora toca el turno a la cocción de la pinsa y si dispones de un horno de leña disfrutarás más del aroma tradicional y sino, pues a conformarte como la mayoría de los mortales.
Una vez estiradas nuestras bases de pinsa se cocinan rápidamente al instante para detener la elevación y fermentación de la masa en su punto perfecto.
Cuando le hemos dado la forma sólo falta cubrirlas con el relleno que hayamos elegido y ya está casi.

¿Qué falta para poner la pinsa en tu mesa? Apenas 5 minutos a unos 350º para estar cocinado en la parrilla de tu horno de casa y listo para comer o venirte con nosotros al bar Calimero y te lo preparamos todo, todo, todo. ¡Buen provecho! - Juan Vte. Santacreu

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